Koláče a dezerty nejpoužívanější - souhrn

V létě jsem dělala jednoduchý koláč s ovocem (těsto vydá na dva tenčí koláče):
Staré známé těsto, jen "na žitno":
300 g žitné chlebové jemné mouky (část občas pro zjemnění nahrazuji hladkou špaldovou podle stavu Ančina ekzému)
špetka soli
130 g rozpuštěného másla/Alsany
8 lžic studené vody

Zamíchat, prohníst a namačkat do dortové formy vyložené pečicím papírem. Propíchat vidličkou, upéct.
Na to ovoce nebo kompotované ovoce, ovčí jogurt a "zdravá čokopoleva" (datlový sirup + kokosový olej + nejlépe nepražené kakao přibližně ve stejném poměru ve vodní lázni prošlehané a nalité na koláč, vychlazeno).

Podobný koláč můžu udělat i jablečný s karamelem (recept tady).

Updatovaný tvarohový kremeš - místo listového těsta jsem použila těsto z předchozího receptu, je třeba ho propíchat, aby se nevzdouvalo, na to nakrouhané slaboulinké plátky oloupaných a okrájených jablek, aby byl výsledek sladší, na to nalita hmota:

500 g ovčího tvarohu (už jsem dělala i tvarohový kremeš bez tvarohu - vlastně i bez vajec), 2 vejce, sáček vanilkového pudinku, čtvrt litru ovesného mléka, 100 ml slunečnicového oleje, osladit povoleným způsobem výměnou za 100 g třtinového cukru (karamelem, stévií, xylitolem nebo erythtitolem). 

Upečeno dozlatova.

 Jahelné kuličky - na Vánoce i během roku - recept TU .

 Recept na žitný štrúdl je TADY.

Tyhle mrkvové šátečky budou chutnat na Vánoce stejně jako kdykoli jindy v roce.

 

Recept na vločkový dort s jablky, pudinkem a ořechy (dělám ho už na velký plech) je TADY .

Kromě slavnostního litého perníku se u nás zabydlel velmi podobný recept na perník s jablky:

2 vejce utřu s
100 g třtinového cukru, sladěnky nebo jiného alternativního sladidla, přiliju
125 ml slunečnicového oleje a postupně přilévám
500 g ovesného mléka střídavě se sypáním sypké směsi po částech:
450 g žitné chlebové mouky
+ 100 g hladké pohankové mouky
+ trocha kakaa (v receptu jsou 2 lžíce)
+ lžička jedlé sody a balení prášku do perníku, nejlépe bez fosfátů (nebo prdopeč a perníkové koření).

Nakonec přidám do těsta 2 oloupaná a nastrouhaná jablka a upeču na naolejovaném a vysypaném plechu.

Na upečený perník naliju "zdravou čokopolevu" (datlový sirup + kokosový olej + nepražené kakao v přibližně stejném poměru) a posypu strouhaným kokosem.

***********************************

Žitnou mouku jsem vyměnila i v perníčcích a hodlám vyměnit i v receptu na sakrajdu.

Jednou za čas, cca jednou měsíčně, ale upeču i něco se špaldou, třeba bábovku , mrkvový dort, jablečný nebo jiný crumble podle sezony - mouku nahrazuji dalšími vločkami nebo buchtu s želé (výjimečně v létě).

Jak už jsem napsala minule, díky půstům to sama řešit nemusím, ale kvůli Aničce tu pšenici prostě omezujem.

Kam dál?

Třeba bez mouky, bez cukru (slazené datlemi), fazolové brownies.

 Zmrzlina. 

Nebo zkuste projít celý kanál Sladkosti, třeba tam najdete něco, co můžete nebo vás to přivede na nějaký nápad.

Sladká jídla jako hlavní jídlo

Jako byly palačinky naše stálice před dietou, jsou jimi i dnes - experimentovala jsem s moukami (toto je zrovna fáze rýžovošpaldovopohanková s trochou strouhaného kokosu) a ubírala špaldu, až jsem zjistila, že čistě pohankové jsou nejzdravější, nejlepší a v pohodě se i obrací.
Jakmile je potřeba rychlý oběd (hlavně když má Anka krátkou polední pauzu), svačina nebo není napečeno, za pár minut je hotovo. Teda nepočítám to stání u plotny u 2., 3. (...) kola.

Nedávno jsme byli u Ranhojiče na kontrole a jsem už několik kontrol téměř bez plísní a jsem orgánově starší jen o 2 týdny, u ostatních tady doma to jde pomaleji, přitom si občas střídmě zamlsám téměř cokoli, jen málo.
Kombucha hodně drží plísně na uzdě, ale pijeme ji všichni, tak to nevysvětluje můj náskok, tak jsem přemýšlela, čím to tak je a jediné, co dělám jinak než ostatní, je půst dvakrát do týdne.
Jsem přesvědčená, že můžu jíst všechno (a hlavní jídla vařím až na výjimky tato šetrná denně) hlavně díky tomu. Navíc jsem shodila přebytečná kila, i když se v běžné dny neomezuju.
Je to pro mě mentálně hodně pohodlné, dvakrát týdně (st a pá) stihnu udělat víc práce i díky tomu, že nepřemýšlím nad jídlem a rodině udělám nějaké jednoduché jídlo, kaši, polévku apod.
Zbytek týdne vařím dvakrát denně a baví mě to.

Základní těsto (asi na 3 - 4 palačinky), mnohokrát násobím.
1 vejce
troška cukru a špetka soli
1/4 l hrnek ovesného mléka
4 vrchovaté lžíce mouky (nebo směsi mouky, dávám, co zrovna mám, nejradši mám kombinaci rýžové, špaldové a pohankové, ale Aničce dělám čistě pohankové, což je jediná mouka, z které jdou bezlepkové palačinky obracet).

Rozšlehám metličkou na hladké těsto a nechám chvíli odpočinout, pohanková mouka způsobí, že těsto trochu zeslizovatí a směs zhoustne, ale kdyby se náhodou první palačinka víc trhala (obecně jsem při smažení tisíců palačinek vypozorovala, že první palačinka se většinou trhá i když je těsto dokonalé), můžete přidat pohankovou mouku (hladkou) a udělat těsto hustší.
No a teď ta alchymie: smažím na teflonce (nojo) na plynovém sporáku a vypozorovala jsem, že se mi nejlépe daří, když je při lití těsta pánev důkladně rozehřátá, ale zároveň ztlumený plamen a oleje opravdu jen málo (nejlépe vytřít ubrouskem), hodně kroužím.
Když těsto ztuhne, zesílím plamen a jakmile se začne nafukovat a tvořit se bubliny, zase ho ztlumím.
Opatrně obrátím (odlepím tenký okraj a vsunu obracečku) a pak už to trvá jen pár desítek vteřin, palačinku sesunu na talíř.

V létě jsem plnila na másle opečenými broskvemi/nektarinkami a bílým ovčím jogurtem, teď v zimě dávám místo ovoce bezcukrovou marmeládu značky St. Dalfour.
Nebo udělám kýbl těsta a Aničce na oběd udělám náplň z podušeného špenátu se solí a česnekem a trochou nastrouhaného sýra a zbytek nasmažím ke svačině nasladko.
Dělám je minimálně jednou týdně, jsou hodně vděčný.

A minimálně jednou týdně dělám i jednoduchou ovesnou kaši - většinou v postní dny, všichni ji mají rádi a je to rychlovka.

Stará fotka, stejné jídlo.

(hodně zjednodušená verze: Dvě větší jablka nebo hrušky nebo obojí oloupu a nastrouhám nahrubo do hrnce, přidám litr ovesného mléka, trochu skořice a uvedu k varu - pak vsypu ovesné jemné vločky s klíčky podle chuti a oblíbeného stupně hustoty a vařím do zhoustnutí - za pár minut je hotovo).

Rozdělím kaši do talířů a misek /každá svačina dobrá - ohřívám pak i s talířem ve vodní lázni, pokladu plátky másla nebo Alsany, posypu ještě trochu skořicí a pocákám datlovým sirupem.
Samozřejmě můžete přidat i jakákoli semínka, ořechy, ale děti mají nejradši bez ničeho a je paráda, že už od roka věku Markéty můžou jíst všichni společně.

Při hledání svých starých receptů jsem narazila na úžasnej nápad - slanou verzi ovesných kaší -nejen "koprovku" - .

Kam dál?

Jablečné knedlíčky ze dvou surovin (recept pod odkazem) nám nejvíc chutnají na začátku sezony (vyměním jen dříve používanou špaldovou mouku za pohankovou, ze zkušenosti s dýňovými noky myslím, že to nebude problém), ale je to také vděčné jídlo.

Aničce sladím posypku stévií a přidali jsme i lžíci ovčího jogurtu a je to slast.

 

Náš oblíbený trhanec (recept pod odkazem) jsme mentálně přesunuli do kategorie dezertů :-).

Jednoduchá obměnitelná zeleninová jídla - souhrn

tipy na prostá jídla, tak jednoduchá, že je mi hloupé je vkládat samostatně a v různých variacích je dělám skoro každý týden :-).
Je to zdravé, dobré a jako vedlejší produkt člověk ušetří :-). 

Pečená dýně a/nebo jakákoli jiná zelenina, kterou mám zrovna v lednici (mrkev, květák, brokolice, cibule, cuketa...) - nakrájená, rozprostřená na naolejovaný pečicí papír, okořeněná (nejčastěji základním kořením jako sůl, pepř, sušený česnek), pošplíchaná olejem i navrchu a upečená.

Podávám s rýží, klíčky nebo natí, semínky (děti si rády sypou slanou slunečnici z Lidlu).

Obměnit se může jak zelenina, tak příloha, dýně se může zapéct s oblíbenými ořechy a ovčím sýrem a podávat s žitným chlebem/topinkou.

Když dělám oběd jen pro dva, udělám zeleniny stejně celý plech a to, co zbude, dám do misky, přihodím libovolnou luštěninu 1:1, rozmixuju a dochutím stejně jako tatarák z hlívy. 

 

Mizerná fotka, ale fajn těstoviny, kterýma jsem nahradila špagety aglio oglio s rukolou, už jsem ho jednou upravila a spolu s dalšími tipy (které by se mohly hodit) publikovala TADY .

Tentokrát došlo na výměnu těstovin za žitné. Nejradši máme nejjemnější fleky, ale i vrtule jsou fajn.

Ostatní zůstává: štědré množství olivového oleje, spousta osmažené cibulky a rukoly/osmažené cibulky a cukety/osmažené cibulky a dýně/ osmažené cibulky a špenátu a navrch buď rostlinný parmezán nebo jakýkoli ovčí sýr parmezánového typu.

Zelníky z čerstvého zelí na plech dělám hodně často, všichni se po nich můžou utlouct narozdíl od bramboráků.
Děti milují samotné i třeba se zbytkem pečeného kuřete, někdy je dělám jako přílohu místo bramborových knedlíků - orientační recept TADY, i když jsem ho už mockrát modifikovala a všechno dělám od oka.

Od té doby, co znám hrašku na obalování, už skoro nepoužívám trojobal. 

Jakoukoli zeleninu (květák, brokolice, mrkev, kolečka cibule, cuketa,...) nebo houby (párkrát jsem zkoušela i nakrájené tyčinky marinovaného tofu) stačí nakrájet a posolit (případně přidat koření) a vhodit do hrašky rozmíchané s vodou podle návodu na obalu. 

Kousky dobrot i s tekutým těstíčkem do vroucího oleje sázím lžící, jak to zrovna vyjde, i když se třeba pár kousků slepí. Křupavé těstíčko je tak dobré, že ho všichni zbodnou i tak. S chlebem a salátem. Nebo s rýží a salátem.

Včera jsem do rozmíchané hrašky hodila dlouhé proužky osoleného krůtího masa (Andulí jela na celodenní výlet), promíchala a jednotlivé proužky výjimečně obalila ještě v instantní rýžové kaši - výsledkem byly opravdu výjimečně křupavé nugetky.

 

Starý obrázek jedné z mnoha zeleninových omáček na rýži, těstoviny nebo topinky - jen místo cizrny už radši fazole nebo čočku. Pokud by někdo nevěděl, jak na to, tak třeba tady.

 

Znovunalezený tip, jak zpracovat zbylou rýži z nedělního oběda - ostrá rýže se sázeným vejcem (bez kečupu a citronu je taky skvělá), recept od Kuchařky ze Svatojánu TADY. 

Anebo se ke zbylé rýži z nedělního oběda přivaří trochu čočky a osmaží spousta cibule a starodávné jídlo mžaddra je na světě.

Slané palačinky u nás jedou stejně jako ty sladké, dělám je stejně - ovesné mléko, vejce, pohanková mouka, špetka soli a cukru.
Dovnitř dušený špenát (stačí sůl, pepř a sušený česnek) a ovčí sýr, případně co dům dal, jen fotka je stará :-).

Také jsem zkusila udělat něco mezi ovesnou tortillou a palačinkou - povedlo se už několikrát úplně podle oka, pecka.

Jde jen o rozmixované drobné vločky s vodou nebo rostlinným mlékem - "těsto" rozetřít lžící na suchou pánev a po upečení plnit slanou či sladkou náplní :-).

A pozor - koprovka do 10 minut bez brambor i knedlíku? Jde to.
Tedy myslím slanou ovesnou kaši ve stylu koprovky (reprezentativnější foto třeba někdy dodám).
Recept na tuhle a spoustu nápaditých slaných ovesných kaší najdete TADY.

 

Recept na koláč s dýňovým pyré a pečenou cibulí jsem našla po sto letech, nějak zapadl mezi ostatní recepty, tak je čas ho uvařit znovu podle receptu dole.

Jen už se teda nebudu s jednotlivými komponěnty tak "prdět" - mouku nahradím žitnou chlebovou a dýni upeču normálně v troubě :-).

Kam dál?

Hlavně v létě se šikne recept na květákové rizoto s pečenými mandlemi a šalvějí, tu nevynechat, je zdravá a jídlo je díky ní nevšední :-).

Nebo je libo květákovou kaši s hráškem?

Nebo bych tu měla květákový kuskus a brokolicový návykový salát... 

Postupně budu tipy s recepty přidávat a propojovat, doporučuju projít celý kanál Zelenina, kde se dají najít další tipy.

Něco jako tortilly (ovesné)

Palačinky z pohankový mouky super, ale co nám už fakt chybělo, byly nějaký jednoduchý placky nebo tortilly.

A ne pokaždé má člověk čas válet ječný nebo ovesný macesy.

Nedávno jsem viděla kdesi na síti několikavteřinový video, na kterým někdo rozmixoval jen vločky s vodou, těsto rozetřel lžící na rozehřátou (ale ne zas moc) suchou pánev a za pár minut bylo hotovo.
Říkala jsem si, že v tom bude asi nějakej háček, ale nebyl, stačí jen roztírat na horkou, ale ne úplně rozpálenou pánev a zesílit, když těsto ztuhne.
Dělala jsem je už několikrát, úplně podle oka, jen jemné vločky a voda (když "těsto" necháte chvíli stát, zhoustne) a vyšlo to pokaždé, plnila jsem naslano i nasladko. 

Čím tenčeji se těsto podaří rozetřít, tím víc připomínají tortillu, čím je těsto vyšší, tím více připomínají palačinky, ale taky dobrá změna, bez vajec apod.
Doporučuju.