Katorovo

Nenašla bych u nás doma asi jednodušší, rychlejší a vděčnější jídlo pro každou sezonu (jedno z těch lehčích, který se dají jíst i v zimě) než tyhle špagety "aglio olio con rucola" (e cipolle, díky, pán googlepřekladač) :-) .

Tenhle můj recepis nepokládám za typical italiáno cuisine, aby bylo jasno, kapišto, ale rodinný přítel, který je v IT skoro doma, se nechal slyšet, že by se tohle jídlo nestyděl Italům předložit.

Ale ... pro mě prostě nejoblíbenější špagety, kde feferonku naprosto plnohodnotně nahradí (nebo doplní, chcete-li) rukola a na jazyku se rozplyne křehounká, do křupava osmažená cibulka.

I děti (aspoň ty naše) je milujou.

A když dorazí nečekaná návštěva, je tohle ta pravá rychlá večeře ze surovin, který máme povětšinou doma.

ŠPAGETY AGLIO OLIO S RUKOLOU

Potřebujeme (4 - 6 porcí, ale vše se dá přidávat by očko):

1 balíček dobrých špaget (někdy míchám, jako zrovna na fotce, celozrnné špagety s těmi necelozrnnými semolinovými)

extra panenský olivový olej (hodně)

2 velké cibule, nakrájené na co nejdrobnější kostičky

3 velké stroužky česneku, zbavené "duše" (klíčku ve středu) a najemno nasekané

2 dvojhrsti omytých a osušených rukolových lístků

sůl

K podávání pak: 

- strouhaný parmezán (nebo Grana Padano/Gran Moravia pro vlastence...)

- hrubě mletý pepř je skoro nutnost (vynechávám dětem), případně můžete přiostřit chilli nebo dát už při opékání feferonku

- pár lístků rukoly nebo jiných bylinek na ozdobu

- cákanec olivového oleje (není nutný).

A sklenice Zweigeltrebe, pro neřidiče a neabstinující je velmi žádoucí :-), k dokonalému snoubení vína s jídlem můžu doporučit jako ověřenou a velmi osvědčenou kombinaci.

Dokonce i když jste více "na bílé", opravdu zkuste nějaké dobré červené (i když nemáte zrovna Zweigeltrebe), ohňostroj chutí zaručen!

Na přípravě se nedá nic zkazit.

Do hodně osolené vody s kapkou oleje dám vařit (s občasným zamícháním) špagety.

Mezitím si v hluboké pánvi (woku) rozehřeju dostatečné množství olivového oleje a zvolna na něm osmažím cibulku do zlatohněda.

Ke konci smažení přidám i najemno nasekaný česnek (aby nezhořknul).

Špagety uvařené al dente zcedím, vsypu do pánve a rovnoměrně promíchám s cibulkou a česnekem.

Přidám omytou a osušenou rukolu, lehce ji vmíchám a nechám zavadnout (ztratí objem tak na čtvrtinu).

Hotovo.

Na talíři zdobím sýrem, bylinkama, namletým pepřem, olejem.

Můj muž má tyhle špagety rád, když je ještě nechám chvíli opékat a když jsou trošku křupavé :-) (ale on má rád všechno skoro po kremaci :-) ).

V dobách mého raného mládí :-), když mě naši nechali samotnou doma a když jsem snad ani nevěděla, co je rukola :-), jsem si dělala podobné špagety - a místo rukoly sypala velké množství řeřichy (ale padne na to cca celý pokosený talíř).